Le hareng de Midsommar en quatre recettes

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Midsommar ?

La Saint-Jean ou Midsommar en suédois est la plus populaire des fêtes en Suède. Les célébrations sont organisées en Juin, un vendredi, aux alentours du solstice d’été.

En plus des feux de joies, des rondes autour du traditionnel « mât de mai » orné de fleurs et de verdure, familles et amis proches se rassemblent, portant leurs plus beaux habits d’été et leurs splendides couronnes de fleurs pour déguster le célèbre hareng de Midsommar.

Photos by Charlotte Berg @withloveforfika @lokalmeny

Quatre associations de saveurs

Hareng classique en saumure

Carottes,
Oignons rouges,
Échalotes,
Feuilles de laurier,
Poivre de la Jamaïque,
Clou de girofle.

Hareng citronné à l’aneth

Citron,
Aneth,
Carottes,
Oignons verts,
Clou de girofle,
Feuilles de laurier,
Ciona umami fond.

Airelles en fête

Airelles rouges (ou canneberges),
Carottes,
Clou de girofle,
Feuilles de laurier.

Hareng crémeux à l’ail des ours

Crème épaisse,
Ail des ours haché.

Préparation

Pour un hareng de Midsommar découper en filets du hareng frais et les conserver dans de l'eau très salée pour maturation.
Une fois maturés, les laisser tremper dans de l'eau pendant une nuit.
Après les avoir trempé, porter à ébullition un mélange de 3dl d'eau, 1.5 dl de sucre et 1dl de vinaigre 12%. Laisser refroidir.
Dans des bocaux, mélanger le hareng à votre association d'épices et de légumes préférée.
Ajouter le mélange de vinaigre et de sucre et mettre au frais plusieurs jours avant de servir.
Peut se conserver pendant une semaine.

Servez le hareng avec de la ciboulette hachée, de la crème fraiche, des pommes de terre nouvelles bouillies, de l’aneth, du pain croquant, de la bière, du fromage et du beurre. Et en dessert, essayez surtout les fraises à la crème.

**Sans oublier un snaps en accompagnement**

Pour accompagner les différents assortiments de hareng, est souvent servi un snaps (vodka aromatisée), lui-même accompagné de chansons populaires entraînantes. Traditionnellement, l’aromatisation des snaps est une affaire très personnelle mais contient souvent certains des ingrédients suivants : cumin, fenouil, anis, aneth, baies de sureau, cassis, airelles, vanille, romarin, absinthe… dans une myriade de combinaisons.

Glad Midsommar !

Photos by Charlotte Berg @withloveforfika @lokalmeny

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