Potage à l'épeautre

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A la découverte de l’épeautre !

Céréale ancienne adaptée aux sols froids et pauvres, elle présente de nombreux avantages environnementaux et nutritionnels. C’est tout un savoir-faire ancestral qui perdure.

Connue en boulangerie et pâtisserie, ses utilisations sont nombreuses. En cuisine, son goût de noix s’apprécie en salade, en risotto et particulièrement en soupe et potage.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

1 oignon
2 tomates
1 courgette
2 branches de céleri
1 gousse d’ail
200 g d’haricots
250 g de lardons fumés
250 g d’épeautre perlé
3 cuillères à soupe de persil haché
1 branche de thym
2 cubes de bouillon de volaille
Poivre et sel
1,5 litre d’eau

Préparation

Emincer l’oignon et le faire blondir avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y ajouter la carotte et le céleri préalablement coupés en petits morceaux. Joindre également les lardons.
Tailler la pomme de terre et la courgette (non épluchée) en petits dés. Couper les haricots ainsi que les tomates et ajouter le tout dans la cocotte.
Mouiller les légumes avec 1.5 litre d’eau chaude, ajouter la gousse d’ail pressée, les cubes de bouillon émiettés, le thym et le persil. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire l’épeautre perlé dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes.
Quand les légumes sont cuits, rectifier l’assaisonnement. Mettre quelques cuillères d’épeautre perlé dans une assiette profonde que vous recouvrez de légumes et servir aussitôt !