S’approvisionner en produits locaux dans les structures publiques

Écoles, hôpitaux, crèches ou restaurants d’entreprises servent chaque jour des centaines de milliers de repas et réclament toujours plus de produits sains et locaux. Un réel consensus Un réel consensus existe sur le bien-fondé d’un approvisionnement local dans la restauration collective. Cependant, les producteurs se heurtent à la complexité des règles de marché publics. D’un autre côté, pour les collectivités territoriales, la volonté de s’approvisionner auprès de producteurs et d’artisans locaux rencontre les contraintes juridiques. Ces fiches méthodologiques éclaircissent le lien entre commande publique et produits alimentaires locaux : comment définir ses besoins pour favoriser une réponse par l’approvisionnement local, comment limiter le surcoût ?

Exemples d'expériences locales réussies :

Institution locale

Plus qu’une cantine, un « restaurant » scolaire

Il existe des obstacles l’approvisionnement local dans la restauration collective malgré une tendance favorable. Certains freins sont objectifs : coût, quantité de denrées disponibles en

2 décembre 2020

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