marmite

Le Semla de Jessica Petreshi

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Le nom de semla vient du mot latin simila, qui signifie farine blanche fine. Dans le temps, la farine blanche finement moulue était considérée comme un luxe.

La tradition de manger des « semla » ou fastlagsbulle en Suède a commencé au XVIe siècle. À l’époque, la Suède était un pays catholique et chaque année, entre Noël et Pâques, il y avait un jeûne de quarante jours. Le premier mardi précédant la longue période de jeûne était considéré comme le jour où il fallait faire le plein d’énergie. La date exacte de ce jour varie : au plus tôt le 3 février et au plus tard le 9 mars. En France, on l’appelle Mardi gras, en Angleterre Shrove Tuesday, en Allemagne Faschingsdienstag et en Suède Fettisdag.

De nos jours, les jours de jeûne catholique en Suède ont disparu depuis longtemps, mais le semla ou fastlagsbulle est resté une gourmandise très attendue (et un excellent revenu supplémentaire pour les boulangeries entre les fêtes) lorsque le long et morne hiver semble interminable.

Les petits pains de blé

45 pièces

Ingrédients

  • 500 g d’eau
  • 1250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 7,5 g de cardamome grossièrement moulue
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de levure pour pâte sucrée (levure rouge)

Préparation

La garniture aux amandes

Ingrédients

  • 1000 g de pâte d’amandes, achetée ou faite maison
  • 85 g d’amandes grillées, avec leur peau
  • 250 g de crème pâtissière maison
  • 120 g d’eau 
  • 10 g de cardamome grossièrement moulue

Préparation

La crème fouettée

Ingrédients

  • 1,5 l de crème fraîche épaisse (40% de matière grasse)
  • 60 g de sucre vanillé

Préparation

Assemblage du semla

Et voilà c’est prêt! Bonne dégustation !

Jessica & Ari

Borgeby Stenugnsbageri & kafé

Desideriavägen 18, Borgeby

Telephone: 046-29 10 70

borgebystenugnsbageri.se

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