Plus qu’une cantine, un « restaurant » scolaire

Il existe des obstacles l’approvisionnement local dans la restauration collective malgré une tendance favorable. Certains freins sont objectifs : coût, quantité de denrées disponibles en local, difficultés logistiques, complexité des marchés publics. L’alimentation reflète aussi une vision de la société et des transitions que l’on souhaite pour elle. Les freins aux achats locaux de qualité […]